Форум » Разносольчик » Мусс-торты » Ответить
Мусс-торты
Таня: Снежный черный лес (формы Mini Eleganza) Ингредиенты Шоколадное печенье 4 яиц 150 г (3/4 чашки) темный шоколад 50 г (4 ст. л) сахар 50 г (6 ст. л) муки 50 г (3 ст. л) масла Черешневое желе 150 г (полчашки) черешневого пюре 60 г (полчашки) черешни 30 г (3 ст л) сахара 10 п (1 ст л) кукурузного крахмала 20 г (1 ст л) черешневого Kirsch ликера Крем ваниль-макарпоне 200 г (3/4 чашки) сливок 3 желтка 65 г (5 ст л) сахара 2 стручка ванили 2 желатиновых листа 160 г (полчашки) сыра маскарпоне Декорировать 1 бутылка White Velvet spray by Silikomart 1 пакет розового жемчуга Wonder Soft Pearls Процесс: Печенье Отделить белки о желтков. Взбить желтки и сахар. Добавить к смеси размяченный в микроволновке шоколад и масло, размешать. Отдельно взбить белки и аккуратно вмешать в желтковую смесь. Добавить просеянную муку в смесь. Выпекать на противне 12 мин при температуре 356 F/ 180 C. Корж остудить, разрезать на 12 квадратов, слегка меньшего размера, чем основание формочек. Черешневое желе В маленькой кастрюльке варить пюре, черешню и сахар 3 минуты. 1 ст л этой смеси добавить в кукурузный крахмал, помешать и вылить в кастрюльку. Поварить 1 мин. Снять с огня, когда остынет, добавить ликер. Крем с максарпоне Смешать желтки, сахар и размолотую ваниль. В маленькой кастрюле подогреть сливки, когда закипят, добавить желтковую смесь, подогревать до температуры 86 C/ 187 F, снять с огня. Размочить и выжать желатин, добавить в крем. Размешать, даь остыть. Добавить маскарпоне. Взбить и поставить в холодильник. Сбор Сделать сэндвич из двух печений и толстого слоя черешневого желе. Кондитерским мешком заполнить половину формочки кремом маскарпоне. Вложить сэндвич из печений, заполнить оставшиеся по краям пространства кремом. Оставить в морозилке не менее 6 часов. Декор Подогреть бутылку велюрового спрея на водяной бане, хорошо потрясти, распылить по поверхности пирожных. Украсить мягкими жемчужинами и оставить в холодильнике на 4 часа перед подачей на стол.
Ответов - 4
Таня: Торт с шоколадом и кокосом (форма Элеганза) Ингредиенты Шоколадный ганаш 200 г (1 чашка) белого шоколада 200 г (1 чашка) кокосового молока 50 г (3 ст л) масла 50 г (полчашки) кокосовой стружки Кокосовый дакуаз 5 белков 110 г (полчашки) сахара 1 щепотка соли 18 г (6 ч л) муки 55 г (полчашки) сахарной пудры 55 г (полчшки) миндальной муки 55 г (полчашки) кокосовой муки Молочно-шоколадный мусс 560 г (3 чашки) молочного шоколада 2 желтка 25 г (2 ст. л.) сахара 130 г ( полчашки) молока 150 г ( полчашки) сливок 450 г ( 2 чашки) сливок Декор 1 бутылка розового велюрового спрея 1 пакет белых Wonder Soft Pearls Процесс Шоколадный ганаш Разломать шоколад на мелкие кусочки. Вскипятить кокосовое молоко, вливать порциями (3 раза) в шоколад и хорошо размешать до однородной смеси. Добавить масло, кокосовую стружку и размешать. Накрыть пластиковой пленкой и положить на противень слегка меньшего размера, чем основание формы. Заморозить в морозилке 3 часа. Кокосовый дакуаз Взбить блки и добавить сахар, когда белки станут пенистыми, но не твердыми. Отдельно размешать кокос, соль, сахарную пудру и муку. Добавить в белки и легко размешать. Сместь должна оставиться пенистой. Выпекать в форме диска слегка меньшего размера, чем основание формы. Диск делать кондитерским мешком. Выпекать 20 мин при температуре 180 C / 365 F до легкого коричневого цвета. Молочно-шоколадный мусс Сделать заварной крем из желтков, молока, 150 г сливок и сахара. Нагреть до 82 С/ 179 F. Размягчить шоколад на водяной бане и добавить заварной крем. Взбить 450 г сливок и добавить в шоколадную смесь частями (2 раза). Сборка Заполнить форму на половину шоколадным муссом, накрыть кокосовым ганашем, дополнить шоколадным муссом и накрыть кокосовым дакуазом. Заморозить на 6 + часов. Декор Разогреть розовый велюровый спрей 5 мин на водяной бане, потрясти, распылить на поверхности торта. Декорировать мягкими жемчужинками и оставить в холодильнике на 4 часа перед подачей на стол.
Таня: Шоколадно-ванильное пирожное (форма Mini girotondo) Ингредиенты Ганашевое сердце 150 г (3/4 чашки) молочный шоколад 75 г (5 ст л) пюрее passion fruit 25 г ( 5 ч л) масло Ванильная паннакота 4 чашки сливок 150 г ( 1 чашка) сахарной пудры 1 ванильный стручок 4 + 1/2 ванильных листов Шоколадное печенье 150 г (3/4 чашки) черного шоколада 4 яйца 50 г (4 ст л) сахара 50 г ( 6 с л) муки 50 г ( 3 ст л) масла Декор Велюровый спрей разного цвета Мини Wonder Pearls Процесс Ганашевой сердце Размягчить шоколад на водяной бане. Отдельно разогреть пюре, заливать шоколад порциями и хорошо размешать. Добавить масло и размешать ручным блендером. Вылить на проивень и положить в холодильник на 2 часа. Ванильная паннакотта Размягчить желатиновые листы в холодной воде. Разогреть сливки и ваниль с сахаром в маленькой кастрюле. Когда закипит, снять с плиты и добавить отжатый желатин. Шоколадное печенье Отделить желтки от белков. Растопить шоколад и масло на водяной бане. Взбить желтки и сахар. Добавить растопленные шоколад и масло к желткам. Одельно взбить белки и постепенно добавить их к шоколадно-масляно-яичной смеси. добавить просеянную муку, размешать и выпекать 12 мин при 180C / 365 F. Осудить и вырезать маленькие куржочки, такого же размера как и основание формы. Сборка Наполовину заполнить формы паннакоттой и поставить в морозилку на 30 мин. Когда паннакотта слегка затвердела, положить 1 чл ганаша в центр формочки и заполнить оставшейся паннакотой. Оставить в морозилке 1 час. Поом добавить печенье. Оставить в морозилку на 5 часов.
Таня: Торт из карамелизированных бананов и соленого масла (форма girotondo) Ингредиенты Лимонный торт 4 яйца 120 г (1 чашка) муки 120 г ( полчашки) сахара кожура 1 лимона Крем из лайма 100 г (полчашки) лаймового сока 30 г ( 2 ст л ) молока 15 г (2 ст л ) кожуры лайма 3 яйца 160 г (полчашки) масла комнатной температуры 3 желатиновых листа 100 г (полчашки) взбитых сливок 120 г ( 3/5 чашки) сахара Карамелизированные бананы 500 г ( 2+3/4 чашки) бананов 55 г ( 4 ст л ) соленого масла 125 г ( полчашки ) сахара 40 мл ( 3 ст л ) воды Декор 1 бутылка желтого велюра Абрикосовое или манго кули или желе мягкие жемчужины Процесс Лимонный торт Отделить желтки от белков. Взбить белки с сахаром до густоы. Соединить желтки с цедрой лимона. Соединить белки, желтки, добавить просеянную муку. Выпекать 25 мин при 180-365. Дать охладиться. Разрезаь на 2 коржа меньшего размера, чем основание формы. Крем лайма На низкой температуре варить сок лайма, цедру, сахар, яйца и молоко 15 мин до густоты. Снять с плиты, добавить отжатый желатин. Процедить и остудить. Добавить масло кусочками и взбить. Поставить в холодильник. До того, как смесь полностью затвердеет, добавить полчашки взбитых сливок. Карамелизированные бананы В маленькую кастрюлю налить воду и высыпаь сахар. Растворить сахар. Добавить масло, довеси до кипения и коричневого цвета. Добавить толсто нарезанные бананы и карамелизировать с обеих сторон 2 мин. Остудить. Сборка Налить слой крема лайма, добавить бананы. Накрыть слоем торта, сверху залить кремом лайма. Опять слой бананов и закрыть оставшимся коржом. В морозилку на 6 часов.
Таня: Торт из замороженной малины На торт идет весь пакет - 400 г. Размороженную малину пробить в пюре в блендере, а потом выжать через марлю, чтоб избавиться от косточек. Основа - шоколадное печенье из рецепта торта Снежный Черный Лес. Малиновое конфи 200 г малинового пюре 50 г сахара 5 г желатина 10 г кукурузного крахмала Смешать в кастрюльке сахар, крахмал и пюре. Довести до кипения, снизить огонь до минимума и прогреть 1 мин. Ввести разбухший желатин. Малиновое кремю 100 г малинового пюре 2 желтка 5 г желатина 40 г белого шоколада 25 г сахара Взбить желтки с сахаром, добавить пюре. Прогреть на плите до загустения. Залить горячей смесью шоголад и набухший желатин. Пробить ручным блендером (по желанию). Мусс 200 мл сливок 150 г сока 2 белка 12 г желатина 90 мл холодной воды 150 г сахара 25 г сахара 10 г кукурузного крахмала 1. Смашать 25 г сахара и крахмал. Понемногу добавить сок. Довести сместь до кипения, уменьшить огонь и проварить 1 минуту. Ввести разбухший желатин. Оставить остывать. 2. 150 г сахара смешать с 3 ложками воды. Кипятить на медленном огне до 117 градусов (примерно 7 минут). 3. Взбить белки на малой, потом на большой скорости. Ввести сироп. 4. Взбить сливки и ввести в белки. Затем ввести остывший сок. Зеркальная глазурь 75 мл воды 225 г сахара 150 мл сливок 100 г белого шоколада 4 листа желатина Подогреть воду с сахаром до кипения. Добавить сливки (и пищевую краску). Как только закипит, снять с огня и добавить разбухший желатин. Вылить горячую смесь в емкость с шоколадом. Пробить ручным блендером. Заливать торт смесью температурой 80F.
полная версия страницы